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Croquetas cremosas al estilo Casa Elena

12€

Ensalada de arroz salvaje, burrata, tomates especiados y láminas manchegas

14€

Alcachofas confitadas en AOVE, crema de tomate seco y polvo de ibéricos

16€

Pulpo a la brasa con picada de mango y emulsión semipicante

19€

Arroz negro de calamar de potera con fumet de almejas y oreja guisada sobre corteza de pularda

14€

Espárragos blancos confitados sobre pesto de navajas y láminas de papada ibérica

16€

Del mar

Chipirones a la plancha con tomate cherry, salsa de tinta de sus patas y jamón

19€

Merluza de pincho sobre caldo de anchoas, teja de mejillones y papel de algas

23€

Cocochas de bacalao con pilpil de algas y alcachofas confitadas en AOVE

22€

De la tierra

Lingote de rabo de toro, emulsión de zanahoria con picada de almendra y portobello

19€

Cochinillo a baja temperatura, hummus de berenjena asada y su jugo con manzanilla

23€

Pecho de vaca madura, bizcocho aéreo de cebolla y salsa de tupinambo

24€

Presa ibérica marinada, pepino encurtido con remolacha, salsifi y polvo de pistacho

20€

Nuestro menús degustación
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Para satisfacer los paladares más exquisitos, hemos elaborado dos Menús Degustación en los que poder probar una variedad de nuestros platos de temporada aportando toques creativos y originales. Estos varían en función de la estacionali- dad del mercado, y sus platos son elaborados con ingredientes tradicionales con destellos de diseño y renovación.

Los menús ofrecen una variada y rica oferta culinaria con proporciones armoniosas y combinadas para crear un conjunto equilibrado. Se trata de dos menús elaborados que tienen como objetivo el disfrute de los sabores y texturas más exitosas de nuestra cocina.

 

Corto

5 aperitivos

1 entrantes

2 segundos platos

Degustación de quesos (suplemento 5€)

1 postres

 

45euros/persona
IVA incluído

Maridaje 20€

 

Largo

8 aperitivos

2 entrantes

2 segundos platos

2 postres

Degustación de quesos

2 postres

 

60euros/persona
IVA incluído

Maridaje 30€

Nuestro menú de temporada
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Nuestra cocina de mercado, la del día a día, la que se guía por la estacionalidad de los productos para ofrecer una propuesta para los días de laborales. Una pequeña presentación de nuestra propuesta gastronómica para aquellos paladares que exigentes que no renuncian a la calidad en sus días de trabajo.

Entrante

Salmorejo con virutas de jamón

Primeros

Arroz meloso de caldo de verduras y trigueros

Puré de patatas salteadas, yema trufada y papada ibérica frita

Segundos

Lomos de trucha sobre escabeche de naranja

Costillas de cerdo asadas y glaseadas con salsa de carne y barbacoa

Postres

Flan de queso manchego con helado de tomillo

Macedonia de frutas de temporada

23euros

Incluye · pan · agua · refresco o cerveza o copa de vino · café