Para compartir
Croquetas cremosas al estilo Casa Elena
12€
Ensalada templada de perdiz roja en escabeche y lentejas de La Sagra
14€
Coliflor: Coliflor a la plancha, crema de la misma y su cuscús
12€
Arroz meloso de seta de temporada
17€
Níscalos a baja temperatura con meloso de patata y yema de huevo de corral
17€
Del mar
Salmonete a baja temperatura, emulsión de cebollino y coliflor
24€
Pulpo a la brasa, puré de patata violeta, aceite de salicornia, espinaca y jugo de pulpo
22€
Merluza de pincho, pilpil de piparra, puerro confitado y salsa de azafrán
26€
De la tierra
Cochinillo lechal a baja temperatura, puré de boniato y jugo de sus huesos
22€
Rabo de buey estofado meloso de patata, su jugo y ensalada de brotes tiernos y portobello
24€
Pichón en dos texturas, crema de maíz y remolacha
28€
Lomo de ciervo de los Montes de Toledo risolado, trigo guisado y frutos rojos
25€
Nuestro menús degustación
Para satisfacer los paladares más exquisitos, hemos elaborado dos Menús Degustación en los que poder probar una variedad de nuestros platos de temporada aportando toques creativos y originales. Estos varían en función de la estacionali- dad del mercado, y sus platos son elaborados con ingredientes tradicionales con destellos de diseño y renovación.
Los menús ofrecen una variada y rica oferta culinaria con proporciones armoniosas y combinadas para crear un conjunto equilibrado. Se trata de dos menús elaborados que tienen como objetivo el disfrute de los sabores y texturas más exitosas de nuestra cocina.
Menú clásico
9 pases
Degustación de quesos (suplemento 5€)
45euros/persona
IVA incluído
Maridaje 20€
Menú de temporada
15 pases
60euros/persona
IVA incluído
Maridaje 30€
Nuestro menú ejecutivo
Nuestra cocina de mercado, la del día a día, la que se guía por la estacionalidad de los productos para ofrecer una propuesta para los días de laborales. Una pequeña presentación de nuestra propuesta gastronómica para aquellos paladares que exigentes que no renuncian a la calidad en sus días de trabajo.
Entrante
Zanahoria y naranja
Primeros
Ensalada de pollo de corral, queso manchego, tomate deshidratado, anchoa y aguacate.
Sopa de cocido
Crema de apionabo asado, cremoso de huevo de corral y portobello
Segundos
Corvina, espinaca, crema de limón y cebollino
Cocido completo
Costilla a baja temperatura con cremoso de patata
Postres
Tarta de queso manchego con helado de tomillo
Naranja en texturas
23euros
Incluye · pan · agua · refresco o cerveza o copa de vino · café