Para compartir
Croquetas cremosas al estilo Casa Elena
12€
Ensalada templada de lentejas de La Sagra y perdiz roja en escabeche
14€
Coliflor: Coliflor a la plancha, crema de la misma y su cuscús
12€
Arroz meloso de seta de temporada
17€
Judiones con níscalos
16€
Del mar
Caballa marinada en aceite de pimentón, su emulsión y crema de coliflor
20€
Pulpo a la brasa, espuma de patata, crema de fermentados y jugo de pulpo
20€
Merluza de pincho, pilpil de piparra, puerro confitado y salsa de azafrán
22€
De la tierra
Cochinillo lechal a baja temperatura, puré de boniato y jugo de sus huesos
23€
Rabo de buey estofado meloso de patata, su jugo y ensalada de brotes tiernos y portobello
19€
Solomillo de ternera de Yunclillos a la parrilla con verduras de temporada y chips
24€
Presa ibérica marinada, crema de coliflor y cantharellus
20€
Pechuga de pichón asada, sus patitas a baja temperatura, crema de maíz y remolacha
24€
Nuestro menús degustación
Para satisfacer los paladares más exquisitos, hemos elaborado dos Menús Degustación en los que poder probar una variedad de nuestros platos de temporada aportando toques creativos y originales. Estos varían en función de la estacionali- dad del mercado, y sus platos son elaborados con ingredientes tradicionales con destellos de diseño y renovación.
Los menús ofrecen una variada y rica oferta culinaria con proporciones armoniosas y combinadas para crear un conjunto equilibrado. Se trata de dos menús elaborados que tienen como objetivo el disfrute de los sabores y texturas más exitosas de nuestra cocina.
Corto
9 pases
Degustación de quesos (suplemento 5€)
45euros/persona
IVA incluído
Maridaje 20€
Largo
15 pases
60euros/persona
IVA incluído
Maridaje 30€
Nuestro menú de temporada
Nuestra cocina de mercado, la del día a día, la que se guía por la estacionalidad de los productos para ofrecer una propuesta para los días de laborales. Una pequeña presentación de nuestra propuesta gastronómica para aquellos paladares que exigentes que no renuncian a la calidad en sus días de trabajo.
Entrante
Crema de boniato asado con níscalo a baja temperatura
Primeros
Ensalada de pollo de corral, láminas de manchego, tomate seco y emulsión de anchoa
Sopa de cocido
Coliflor asada, crema de coliflor y cous cous de coliflor
Segundos
Bacalao confitado, crema de sus callos, pil-pil de piparra y espinaca salteada
Cocido completo
Rabo de toro estofado y deshuesado, espuma de patata y ensalada de brotes tiernos
Postres
Melocotón asado, su crema y tierra de galleta de almendra
Piña caramelizada, bizcocho de naranja y gel de piña
23euros
Incluye · pan · agua · refresco o cerveza o copa de vino · café