Para compartir

Croquetas cremosas al estilo Casa Elena

12€

Ensalada templada de lentejas de La Sagra y perdiz roja en escabeche

14€

Coliflor: Coliflor a la plancha, crema de la misma y su cuscús

12€

Arroz meloso de seta de temporada

17€

Judiones con níscalos

16€

Del mar

Caballa marinada en aceite de pimentón, su emulsión y crema de coliflor

20€

Pulpo a la brasa, espuma de patata, crema de fermentados y jugo de pulpo

20€

Merluza de pincho, pilpil de piparra, puerro confitado y salsa de azafrán

22€

De la tierra

Cochinillo lechal a baja temperatura, puré de boniato y jugo de sus huesos

23€

Rabo de buey estofado meloso de patata, su jugo y ensalada de brotes tiernos y portobello

19€

Solomillo de ternera de Yunclillos a la parrilla con verduras de temporada y chips

24€

Presa ibérica marinada, crema de coliflor y cantharellus

20€

Pechuga de pichón asada, sus patitas a baja temperatura, crema de maíz y remolacha

24€

Nuestro menús degustación
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Para satisfacer los paladares más exquisitos, hemos elaborado dos Menús Degustación en los que poder probar una variedad de nuestros platos de temporada aportando toques creativos y originales. Estos varían en función de la estacionali- dad del mercado, y sus platos son elaborados con ingredientes tradicionales con destellos de diseño y renovación.

Los menús ofrecen una variada y rica oferta culinaria con proporciones armoniosas y combinadas para crear un conjunto equilibrado. Se trata de dos menús elaborados que tienen como objetivo el disfrute de los sabores y texturas más exitosas de nuestra cocina.

 

Corto

9 pases

Degustación de quesos (suplemento 5€)

 

45euros/persona
IVA incluído

Maridaje 20€

 

Largo

15 pases

 

60euros/persona
IVA incluído

Maridaje 30€

Nuestro menú de temporada
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Nuestra cocina de mercado, la del día a día, la que se guía por la estacionalidad de los productos para ofrecer una propuesta para los días de laborales. Una pequeña presentación de nuestra propuesta gastronómica para aquellos paladares que exigentes que no renuncian a la calidad en sus días de trabajo.

Entrante

Crema de boniato asado con níscalo a baja temperatura

Primeros

Ensalada de pollo de corral, láminas de manchego, tomate seco y emulsión de anchoa

Sopa de cocido

Coliflor asada, crema de coliflor y cous cous de coliflor

Segundos

Bacalao confitado, crema de sus callos, pil-pil de piparra y espinaca salteada

Cocido completo

Rabo de toro estofado y deshuesado, espuma de patata y ensalada de brotes tiernos

Postres

Melocotón asado, su crema y tierra de galleta de almendra

Piña caramelizada, bizcocho de naranja y gel de piña

23euros

Incluye · pan · agua · refresco o cerveza o copa de vino · café